Merkén

O Merkén é um condimento tradicional da culinária mapuche, originário do sul do Chile e da região da Araucanía. Elaborado a partir do pimentão picante conhecido como "ají cacho de cabra", o Merkén possui um sabor picante e defumado, com um aroma intenso e terroso. Sua cor vermelha vibrante e textura escamosa o tornam visualmente marcante. Este condimento é resultado de um processo artesanal que preserva as tradições culinárias indígenas. . Em 2024, o prestigiado portal gastronômico Taste Atlas o elegeu como o melhor condimento do mundo.

Ingredientes

• Ají cacho de cabra: pimentão vermelho picante, secado ao sol e defumado sobre fogo de madeira.

• Sal: utilizado para realçar os sabores.

• Sementes de coentro: adicionadas para proporcionar notas aromáticas adicionais.

A composição típica do Merkén especial é cerca de 70% de pimentão, 20% de sal e 10% de sementes de coentro.

Harmonização

O Merkén é versátil e pode ser utilizado em diversas preparações, como:

• Carnes grelhadas ou assadas (como cordeiro, porco e aves).

• Peixes e frutos do mar.

• Sopas e ensopados.

• Queijos curados.

• Molhos e marinadas.

Seu sabor defumado e picante adiciona profundidade e complexidade aos pratos.

Momento ideal

O Merkén é ideal para ocasiões especiais, jantares temáticos ou como presente para apreciadores de sabores autênticos. Sua versatilidade permite utilizá-lo tanto em preparações do dia a dia quanto em pratos sofisticados.

Sobre a origem

O Merkén tem suas raízes na cultura mapuche, povo indígena que habita principalmente o sul do Chile e o sudoeste da Argentina. Tradicionalmente, o processo de elaboração do Merkén envolve a colheita do ají cacho de cabra, secagem ao sol, defumação sobre fogo de madeira e moagem com sal e sementes de coentro. Este método artesanal preserva os sabores autênticos e a conexão com as tradições ancestrais.